致力于月饼馅料和鱼糕制品的生产与销售

荆州市农副产品深加工龙头企业

0716-8330286

荆州鱼糕和鱼丸的传统做法

作者:admin 发布日期: 2019-03-26 二维码分享


新年伊始,万物复苏,这个时节的鱼肉刚好是做鱼糕和鱼丸的时间。今天,荆州依顺视频小编给大家分享荆州鱼糕和鱼丸的传统做法,供大家春节的时候在家享受烹饪的快乐和体味自己劳动的成就感

荆州鱼糕生产


所用材料:

鱼肉、净肥猪肉、淀粉、鸡蛋,三者比例是10:1:2:2

盐按口味酌情放入。(鸡蛋需把蛋清和蛋黄分开)

首先,需要选用的材料.好是鲢鱼、鳙鱼或者草鱼等,越大越好,尽量避免有细小的骨头。
先去鱼鳞,洗净,清除内脏,再逐边取出鱼肉。

接下来,把准备好的鱼肉、肥肉分别剁成肉泥,直到用手捏时没有明显的颗粒感。
用准备好的鱼肉泥、肥肉泥、淀粉、鸡蛋清等材料按照等比例揉匀并搅拌,加入适量水,这个过程是鱼糕和鱼丸成败的关键,需要用力的搅拌,过程中加入适量食盐,根据口味品尝盐度。
在搅拌过程中可准备一盆清水,搅拌到能够让挤出的鱼丸漂浮在水上为止,此时即可逐个用调羹和手挤分离出鱼丸。鱼丸需要用清水泡着保存。
(此时即完成了鱼丸的制作。)

荆州鱼糕加工

接下来,把搅拌好的肉泥放入蒸笼,并抹均匀,用大火蒸一个小时,在蒸了四十分钟以后,每隔十分钟左右用餐纸吸干鱼糕表面的水分。
此时,鱼糕基本熟透,把之前分离出的蛋黄打散,并均匀涂抹在鱼糕表面,继续大火蒸二十分钟,鱼糕的全部过程就完成了。

这样做出来的鱼糕可以蒸、炖、炒等,口感润滑,营养丰富。

文章摘自网络,如有侵权问题请联系我方删除!